零食工坊，超标

落叶聚还散

现代快报记者从南京市市场监管局获悉，近期市场监管部门对 828 批次食品进行安全监督抽检，发现不合格样品 13 批次。其中，零食工坊 1 批次开口松子过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全标准规定。

9月11日，记者到店探访时发现，该品牌开口松子仍在销售，不过并不是同一批次。不合格的批次已经实施召回，案件查处情况将在后期公布。

△零食工坊的开口松子

零食工坊1批次开口松子不合格

根据通报，在抽检过程中，江苏零食工坊连锁食品有限公司南京万寿村店销售的标称含羞草（江苏）食品有限公司加工的开口松子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全标准规定。过氧化值检验结果为0.98g/kg，而标准指标应≤0.5g/kg。抽检检验机构为安徽国科检测科技有限公司。含羞草（江苏）食品有限公司对检验结果提出异议后，申请复检；经国家轻工业食品质量监督检测南京站复检后，维持初检结论。

△零食工坊

什么是过氧化值？

专家介绍，

烘炒食品大都含有较高油脂，

过氧化值指标能反映油脂的酸败程度。

如果超标或显示食品酸败，

人吃后可能导致腹泻。

9 月 11 日，现代快报记者探访南京主城区零食工坊门店发现，标称为含羞草（江苏）食品有限公司加工的开口松子处于正常销售中。在售批次生产日期为 20200809，保质期 6 个月。价格不便宜，散称 230 元 /kg。

△在售开口松子生产批次为20200809

由于加工公司位于溧水区，溧水区市场监管局调查了解到，不合格批次产品生产日期为20200315。该批次开口松子产品共生产 16 箱，共计 40kg，货值 5740 元。企业实施主动召回后，召回 5kg。截至目前，已完成产品控制。

经排查，不合格原因为该批次产品在销售环节存储不到位，常温库储存温度过高导致产品过氧化值超标。案件查处情况将在后期公布。

多批次餐饮具大肠菌群超标

近期，薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮具检出大肠菌群，引发热议。现代快报记者注意到，此次抽检中也有部分餐饮店被检出大肠菌群项目不合格。

其中，南京乘风破浪时餐饮有限公司浦口区分公司使用的复用餐饮具（筷子），大肠菌群不符合食品安全标准规定。南京市溧水区浅草屋烤肉店使用的复用餐饮具（蘸料碟），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全标准规定。同时，该烤肉店的玻璃杯、圆碟均被检出大肠菌群不合格。

餐饮具为什么会容易大肠菌群超标？通过对餐饮店调查发现，溧水区浅草屋烤肉店的消毒餐具是由餐厅工作人员清洗消毒。抽检当日因为停电，消毒柜不能正常使用，导致该批餐饮具玻璃杯、圆碟清洗后未经严格消毒。此外 1 批次蘸料碟被检出阴离子合成洗涤剂，则是因为产品在清洗后没有漂洗干净。

近年来食品中经常出现大肠菌群、菌落总数超标的情况。专家表示，在餐饮具清洗、消毒、保洁、存储任何一个环节中，如果有措施没做到位，都会造成大肠菌群超标。因此餐饮具一定要按照规范清洗干净，妥善放置在消毒柜中。

很多人习惯吃饭前先烫下碗筷，有用吗？

对此专家表示，除非用 100 ℃的开水烫碗筷并维持一段时间，否则达不到杀菌的效果。如果发现碗筷有浮尘等，可以使用热水进行简单冲洗。